Paradicsompüré Cold Break
A termék előnyei
Különleges feldolgozási technikája miatt a Cold Break paradicsompürét rendkívüli minősége miatt nagyra értékelik. Fő előnye a fontos tápanyagok figyelemreméltó megőrzése, az élénk piros szín és a friss paradicsom íz. A hőérzékenyebb anyagok, például a pektin, a C-vitamin és az illékony aromás anyagok megmaradnak alacsonyabb hőmérsékleten az első főzési szakaszban. Ezáltal frissebb és kevésbé "főtt" ízű, élénk színű paszta jön létre, amely tökéletes a csúcsminőségű-termékekhez, és természetesen sűrűsödik, mivel a pektin még érintetlen. Olyan alkalmazásokhoz, ahol a friss paradicsom jegye döntő fontosságú, ez az ajánlott opció.
Összehasonlítás más paradicsomtermékekkel
A Hot Break paradicsompüré a legkézenfekvőbb hasonlat. A pektin gélesedésének fokozása érdekében a Hot Break 90 + (194 F+) hőmérsékleten dolgozza fel a pépet. Ez sűrűbb, viszkózusabb pasztát eredményez, "főttebb" vagy karamellizáltabb ízzel és mélyebb, esetenként narancssárga színű{6}}színnel. A Hot Break főtt ízében és sűrítő erejében, míg a Cold Break színében és frissességében tűnik ki.
A Cold Break paszta sokkal koncentráltabb (magasabb Brix-érték), mint a hagyományos konzerv paradicsompüré vagy szósz, erős paradicsomízt és testet biztosít extra víz hozzáadása nélkül. Ez nem egy-használásra kész-szósz, hanem egy feldolgozási összetevő. Tisztább, élénkebb, friss paradicsomos alapot kínál, mint a napon{4}}szárított paradicsompüré.
Főbb előnyök
Magas viszkozitás és konzisztencia
Sűrű és nagyon viszkózus pasztát eredményez, kiváló kötő- és víztartó képességgel{0}}.
Szín
Mélyebb vörös színt mutat a kiterjedtebb karamellizáció és a feldolgozás során fellépő Maillard-reakciók miatt.
Íz profil
A hagyományos tészta klasszikus, gazdag és robusztus paradicsomízét adja.
Stabilitás
A gélszerű szerkezet{0}}a szilárd anyagok kiváló szuszpenzióját biztosítja.
BaSicAnelemzés
|
Gyártó |
Shinhoo étel |
|
Nyersanyag |
Paradicsom |
|
Nettó tömeg |
220L |
|
Brix |
28-30%, 36-38% |
|
Break módszer |
Hideg szünet |
|
Íz |
Természetes paradicsom ízű |
|
Felbontás előtti tárolási feltételek |
Hűvös és száraz helyen, hőforrásoktól távol |
|
Felbontás utáni tárolási feltételek. |
Hűtőszekrényben 4-8 fokon (39-46 F) |
|
Szavatossági idő |
24 hónap |
|
Rakodási mennyiség 20 GP-re |
80 dob |
|
Tanúsítvány |
FDA/HACCP/BRC/HALAL/KOSHER/ISO9001 |
Gyári Műhely
A Shinhoo gyártósorai a nap 24 órájában üzemelnek, és konzerv paradicsompürét állítanak elő, havi 300 konténer kapacitással. Éves export mennyiségünk legalább 4000 konténer évente.
Termék bemutatása
Gyártási folyamat
Különösen a zúzott paradicsom első melegítési szakaszát "Cold Break" eljárásnak nevezik. A paradicsompép gyorsan felmelegszik 60 és 70 fok közötti hőmérsékletre, miután megtisztították és összetörték. Ez a hőmérséklet-tartomány elég alacsony ahhoz, hogy megakadályozza a hőérzékeny komponensek jelentős lebomlását, és elég magas ahhoz, hogy deaktiválja a romlást és a pektinveszteséget okozó enzimeket. A pépet ezután vákuumpárologtatással a szükséges Brix-szintre (pl. 28–30%) koncentrálják, miután finomították a magvak és a bőr eltávolítása érdekében. A fő jellemzője, amely megkülönbözteti a Hot Break megközelítéstől, az alacsonyabb indulási hőmérséklet.
Fontos használati megjegyzések
A Cold Break paradicsompüré használatakor figyelembe kell venni néhány dolgot. Először is, a karamellizáltabb pasztákhoz képest némi szerény fűszerezést igényelhet frissebb, esetenként valamivel savasabb íze miatt. Másodszor, figyelni kell a késztermék állagára, mivel bár természetes pektinje jó viszkozitást kínál, sűrítő ereje jellemzően alacsonyabb, mint a Hot Break pasztáé. Harmadszor, élénk árnyalata javíthatja a világos színű levesek és szószok megjelenését. Végül mindig használja fel a felbontott dobozt vagy csövet néhány napon belül, miután hűtőszekrényben tárolta, és egy nem-reaktív tartályba helyezte.
Népszerű tags: paradicsompüré hidegszünet, kínai paradicsompaszta hidegszünet gyártók, beszállítók, gyár
Egy pár
30-32% sűrített paradicsompüréKövetkező
Hot Break paradicsompüréA szálláslekérdezés elküldése
