Háromszoros koncentrált paradicsompüré

A háromszoros koncentrált paszta erős természetes savassága és alacsony vízaktivitása (általában 0,45-nél kisebb) a fő oka annak figyelemre méltó stabilitásának. A romlást okozó mikroorganizmusok, mint például a baktériumok, élesztőgombák és penészgombák hatékonyan megakadályozzák a növekedést ebben a környezetben. Magas oldható szilárdanyag-tartalma (többnyire cukrok és savak) és a koncentrálás közbeni hőfeldolgozás tovább javítja stabilitását. Érzékszervi és mikrobiológiai minőségét hosszú ideig megőrzi -gyakran akár 24 hónapig vagy tovább is-hűtés nélkül, ha bontatlan, megfelelő tárolóedényben, az előírt körülmények között tárolják.

Ez a kifinomult eljárás elengedhetetlen a minőség megőrzéséhez. A paradicsom kezdeti zúzása és finomítása után a levet szabályozott vákuumban, több-hatású elpárologtatóban koncentrálják. Ez a vákuum jelentősen lecsökkenti a víz forráspontját (általában 50-65 fokra), ami lehetővé teszi a párolgást sokkal alacsonyabb hőmérsékleten, mint a légköri forrásnál. A paradicsom friss ízének, élénkvörös likopin színének és hőérzékeny tápanyagainak megőrzése érdekében elengedhetetlen az alacsony hőmérsékletű-feldolgozás. Azáltal, hogy az egyik fokozatból a gőzt újra felhasználja a következő fűtésre, a több-lépcsős „hármas hatású” rendszer magas energiahatékonyságot is garantál.

A kiváló feldolgozási rugalmasságot a háromszoros koncentráció biztosítja. Viszkózus, kompakt szerkezete egyszerűvé teszi különféle élelmiszerekbe, így levesekbe, szószokba, ketchupokba, készételekbe és pizzafeltétekbe való beillesztését, és lehetővé teszi a pontos adagolást. Könnyen kombinálható más anyagokkal és rehidratál. A friss paradicsom szezonális változásaitól függetlenül erős íz- és színalapként szolgál a termelők számára, lehetővé téve számukra a végtermék minőségének szabványosítását. Könnyen visszahígítható bármilyen kívánt koncentrációra, vagy közvetlenül felhasználható.

A csomagolás elengedhetetlen a stabilitáshoz. Általában aszeptikusan csomagolják nagy acél- vagy kompozit kannákba vagy erős, többrétegű-zacskóba-dobozba-vagy zacskóba-a-dobba. Ezek a tartályok erős védelmet nyújtanak a fény, a nedvesség és az oxigén ellen. Aszeptikus ömlesztettáru tartályhajókban is kínálják nagy ipari felhasználásra. A terméket ideális esetben 10 és 25 fok között kell tárolni hűvös, száraz és sötét raktárban. A felület kiszáradása vagy szennyeződésének elkerülése érdekében a maradék pasztát tiszta, lezárt edénybe kell vinni, le kell hűteni és azonnal fel kell használni.